奶粉溶解度存在差异的原因有哪些

在给宝宝冲调奶粉的时候，有的妈妈注意到了，不同奶粉的溶解速度有快有慢。有人说，溶解快的奶粉生产工艺更高级，营养吸收效果好；也有人说溶解慢的奶粉没有添加助溶剂，宝宝食用更安全。那么，到底是溶解快的奶粉好，还是溶解慢的奶粉好呢？

什么是奶粉的溶解度？

奶粉的溶解度是指：奶粉与定量的水混合以后，能够复原成均匀稳定的牛奶状态的性能，是奶粉最终溶解的程度。

奶粉溶解度存在差异的原因

1、奶粉溶解性好坏与配方和工艺有关

同样的冲调条件下，奶粉的速溶性好坏，主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的：同样的配方，生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异；同样的生产工艺，不同的配方，生产出的奶粉的速溶性也会有所不同。

2、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分

婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷却时，会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上，这些没关系，这是奶粉中的脂肪物质。冲泡奶粉时，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质，不会对宝宝产生任何健康威胁。

3、水温、搅拌及水质影响

冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当，都会引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉积物：

水温偏高：高温的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉颗粒，形成“疙瘩”样奶粉团；还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收；某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质（如含双歧杆菌）等很容易因此遭到破坏；

水温偏低：奶粉有的亲水性，水温过低时，奶粉的溶解度下降，故出现类似“成团状不融化”的现象。

4、奶粉分子颗粒大小的影响

颗粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性较好（不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别）。